Batido de espinacas y platano

Un batido muy sano. Tipo smoothie.

200 gr de espinacas, 2 plátanos, 1 limón, 150 ml de agua.

Lavar las espinacas y escurrirlas. Pelar los platanos. Rallar la corteza del limon, exprimir la pulpa. Poner todo en el caso de una batidora,vjunto con 150 ml de agua y 8-10 cubitos de hielo. Triturar. Servir bien frio.

Lentejas etíopes

Ya llevaba bastante tiempo intentando hacer esta receta que vi hace algunos años en TV y que me llamo bastante la atencion. E usado unas lentejas ecológicas(anaranjadas), ya que son las que más se parecen a las originales.

300 gr de lentejas, 1 cebolla, 6 dientes de ajo, 2 tomates, 1 trozo de jengibre, sal, pimienta negra molida, pimentón dulce, 3 cucharadas de berbere.

Meter las lentejas en agua fria, al menos 1 h. Escurrir. En una cacerola, poner aceite a calentar a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo y Pochar. Agregar el tomate en dados. Sofreír. Agregar las lentejas y cubrir con agua. Rallar el jengibre, salpimentar y añadir el pimentón. Dejar a fuego suave hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir el berbere y dejar 10 m más. Corregir de sal. Servir calientes.

Berbere

Berbere es una mezcla de especies africanas especialmente sabrosa y aromatica.

Pimentón dulce, cúrcuma, canela, cardamomo,cominos,guindilla seca, nuez moscada,semillas de cilantro,jengibre seco, pimienta negra.

Suelo usar especias enteras por que así conservar mejor su sabor. Ponerlas en un molinillo de café( los podemos comprar en una tienda de electrodomésticos por 10-20 €) y molerlos. Hacer poca cantidad, lo que necesitemos, para que no pierda el aroma.

Brazo de gitano de patata

Está receta es mia, está basada en el típico dulce «brazo de gitano», reconvertido a salado. Aunque es trabajoso, el resultado es espectacular, además de que cunde bastante.

400 gr de patatas, 4 huevos, sal, pimienta negra molida, mayonesa,1 pimiento morron, 1 zanahoria, atún, 2 huevo duro, 4 palitos de cangrejo,lombarda.

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal a fuego medio. Dejar cocer hasta que la patata esté tierna, pero no demasiado. Dejar enfriar y a continuación, rallar la patata.

Mezclar la patata con los huevos crudos y sal. Hacer una mesa homegenea con esta mezcla. Dejar reposar 1 h. En una superficie lisa, extender una capa de papel film. Extender la masa sobre ella, formando un cuadrado de unos 3-5 mm de grosor. Dejar reposar 30 m. Cortar el resto de ingredientes pequeñitos, a excepción de la lombarda, hacer una masa con él y extender en una hilera en uno de los lados.

Enrollar poco a poco con alluda del film. Retirándolo el film, a la vez que lo enrollamos. Cortar la lombarda en juliana y ponerlo de base en la bandeja donde vallamos a colocar el brazo. Poner encima el brazo con ayuda de espátulas. Decorar con mayonesa, yo suelo usar una manga pastelera para esto ultimo. Podemos decorar con salsas, aceitunas, alcaparras, huevo duro…

Salsa de nata

Está salsa la uso para pescados, especialmente ahumados. En concreto, para bacalao o trucha.

300 ml de nata, sal, vinagre de arroz,3 pepinillos, 1 manzana, 1 cebolla, mantequilla, maicena.

Cortar la cebolla, la manzana y los pepinillos en juliana. Poner la nata en una cacerola a gusto suave. Añadir la juliana y el vinagre. Dejar unos 15 m y espesar con la maicena. Corregir de sal.

Casa Fidel

Calle Fray Luis de Granada 12. 41009 Sevilla

Situado en el sevillano barrio de Pío XII, Casa Fidel es uno de esos bares entrañables de comida auténticamente casera de la ciudad. En el podemos degustar platos típicos de la comida sevillana, tales como la espinacas, carrillada, riñones, manitas, aliños y un estupendo pescaíto frito. Todo amenizado con el trato personalizado de Fidel y familia.

El local tiene una barra con mesas y mesas altas, y también podemos encontrar un comedor interior.

Atún escabechado

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

1 kg de lomo de atún, 1 cabeza de ajos, 3 hojas de laurel, 3 dl de aceite de oliva, pimienta negra en grano, vinagre de jerez, sal.

Poner el atún en abundante agua fría con sal durante 20 m. Sacar, lavar y reservar. Pelar los ajos. Laminarlos y ponerlos en una olla con el aceite a fuego muy suave 20 m. Retirar los ajos y dejar enfriar. Añadir el vinagre, el laurel y la pimienta. Cubrir con agua y llevar a ebullición durante 10 m. Apagar el fuego e introducir el atún. Tapar la cacerola y dejar enfriar. Servir frío cortado en rodajas o en tacos.

Leche de almendras

La mal llamada leche de almendras, es rica en antioxidantes, vitaminas y minerales. No contiene ni gluten ni lactosa.

200 gr de almendras crudas, 800 ml de agua.

Colocar las almendras en una cacerola y cubrirlas de agua. Dejar reposar 12 h. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de una batidora y añadir los 800 ml de agua. Batir hasta obtener una crema fina. Guardarlas en la nevera. Nos durarán unos 10 días. Agitar antes e usarlas.

Crema de calabacin y coco

Una crema diferente, con la suavidad del calabacín y el aroma del coco.

2 cucharadas de aceite de coco, 1 cebolla, 1 kg de calabacines, 400 ml de leche de coco, cebollino.

Lavar y trocear los calabacines. En una cacerola, poner el aceite de coco y pochar la cebolla finamente cortada a fuego suave. Añadir el calabacín y rehogar un 5 m. Añadir la leche de coco y cocer unos 30 m. Corregir de sal. Servir caliente, espolvoreado con cebollino picado.

Gazpacho de tomate seco

Variante del tradicional gazpacho andaluz.

2 kg de tomates, 150 gr de tomate seco hidratado, 1 pimiento italiano, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1/2 pepino, aceite de oliva, sal, vinagre, 300 gr de miga de pan.

Pelar la cebolla, el ajo y el pepino. Despepitar el pimiento. Poner todos los ingredientes en el vaso de una batidora y triturar. Servir frio.