Sobre mí
Me llamo Migue y llevo veinticinco años en una cocina
Publicista de formación, cocinero por decisión propia. Empecé fregando y pelando en Barcelona con veintipocos años y hoy sigo detrás de los fogones en Sevilla. Por el camino he llevado cocinas de ciento veinte comensales diarios y he tenido un bar con mi nombre en la puerta.
Esta web es mi recetario. Aquí escribo lo que cocino: la cocina sevillana de siempre, la de casa, sin florituras y sin secretos.
Barcelona, para empezar
Mi primera cocina fue la de un restaurante en Sanlúcar del Guadiana, en 2001, de ayudante. Al año siguiente estaba en Barcelona, en una cervecería, haciendo lo mismo: pelar, limpiar, mirar mucho y preguntar más.
De ahí pasé a Gino's, en Rambla Catalunya, uno de los sitios con más rotación del grupo. Entré de jefe de partida en 2003 y salí de segundo jefe de cocina en 2007. En un sitio así aprendes una cosa que no se enseña: a sostener el ritmo cuando entran cien comandas seguidas y no puedes fallar ninguna.
La vuelta a Sevilla
En 2007 volví a casa, a Casa Manolo, en Triana. Segundo de cocina en uno de los sitios más emblemáticos del barrio: partidas, despiece, aprovisionamiento. Cocina sevillana de la de verdad, la que llevaba décadas haciéndose igual porque estaba bien hecha.
Después vino la Freiduría Montesión, y ahí aprendí la fritura sevillana, que parece fácil y no lo es. Y en el Mercado de la Encarnación llevé El Gourmet del Parasol, una casa de comidas donde era responsable de todo, del proveedor al plato.
El 25, el bar con mi nombre
En 2014, con 43 años, abrí El 25 An Ca'Migue en Los Remedios. Un bar de tapas donde por fin cocinaba exactamente lo que quería: solomillo al whisky, croquetas, espinacas con garbanzos, montaditos de pringá, ortiguillas, salmorejo. La cocina de siempre, con alguna vuelta de tuerca en las texturas y las guarniciones.
Aquel bar ya no existe, pero fue el año en que empecé a escribir las recetas. Por eso esta web arranca en 2014.
«La cocina con alma de Migue»
Diario de Sevilla, septiembre de 2014
Cocinas grandes
De 2015 a 2021 fui jefe de cocina del Restaurante Pabellón de Italia, en la Isla de la Cartuja: más de ciento veinte comensales cada día. Ahí se aprende de gestión tanto como de cocina — menús, escandallos, costes, coordinar cocina y sala para que todo salga a la vez.
Luego vinieron Bodegas Góngora, en pleno centro turístico, y La Excusa Perfecta, junto a Plaza Nueva, con tapas andaluzas más creativas. Desde septiembre de 2025 estoy en la marisquería El Espigón.
Y esta web
Escribo aquí desde 2014. No hay vídeos, ni fotos de estudio, ni historias de tres pantallas antes de llegar a los ingredientes. Está la receta y ya está: lo que lleva y cómo se hace.
Cocina tradicional sevillana y andaluza, sobre todo. Guisos, pescado, verduras de temporada, conservas caseras. Alguna cosa de fuera cuando me apetece probar. Si buscas un plato concreto, el buscador es lo más rápido.
Dónde he cocinado
- 2025 — hoy El Espigón Marisquería. Sevilla.
- 2025 La Excusa Perfecta Tapas andaluzas creativas, junto a Plaza Nueva. Sevilla.
- 2021 — 2025 Bodegas Góngora Cocina andaluza tradicional en el centro de Sevilla.
- 2015 — 2021 Pabellón de Italia Jefe de cocina. Isla de la Cartuja, más de 120 comensales diarios.
- 2014 El 25 An Ca'Migue Bar de tapas propio. Los Remedios, Sevilla.
- 2012 — 2013 El Gourmet del Parasol Jefe de cocina. Mercado de la Encarnación, Sevilla.
- 2011 Freiduría Montesión Fritura sevillana. Sevilla.
- 2011 La Traviesa Consultoría: diseño de carta para un gastrobar del casco histórico.
- 2007 — 2010 Casa Manolo Segundo de cocina. Triana, Sevilla.
- 2003 — 2007 Gino's Jefe de partida y después segundo jefe de cocina. Rambla Catalunya, Barcelona.
- 2002 Cervecería QU Ayudante de cocina. Barcelona.
- 2001 El Embarcadero Ayudante de cocina. Sanlúcar del Guadiana, Huelva.