Coquina

La chirla es un molusco bivalvo de concha pequeña y estriada, más menuda que la almeja fina, que vive enterrada en fondos de arena o fango cerca de la costa. Se recolecta por marisqueo y, antes de cocinarla, conviene dejarla en agua con sal para que suelte la arena que retiene en su interior. En la cocina se prepara sobre todo abierta al vapor o en salsas con ajo, vino blanco y perejil, y también se añade a arroces, fideuás y guisos de pescado.