Escalopine de ternera

El escalopín de ternera es un filete fino cortado de piezas magras de la res, que se aplana ligeramente para reducir aún más su grosor. Se obtiene mediante el fileteado y posterior aplanado de la carne antes de cocinarla. Por su poco grosor se cocina en muy poco tiempo, generalmente a la plancha o enharinado y frito, y suele acompañarse de salsas ligeras.