La masa de hojaldre es una masa elaborada con harina, agua, sal y una elevada proporción de mantequilla o grasa, dispuesta en capas mediante pliegues sucesivos. Al hornearse, el vapor que desprende la grasa separa esas capas y produce un resultado crujiente y muy ligero. Se emplea tanto en preparaciones dulces, como palmeras y milhojas, como saladas, en empanadas y vol-au-vents.
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