Los profiteroles son bolas elaboradas con pasta choux que se rellenan con diversos ingredientes según las regiones del mundo donde se elaboren. En Galicia suelen estar rellenos de ingredientes dulces como crema o chocolate, pero existen otras variantes saladas en la cocina francesa que contienen queso.
12 profiteroles, 12 cerezas, 1 taza de nata, 300 gr de azúcar, 1/2 copa de licor de guindas.
Quitarle los huesos a las cerezas procurando no romperlas. Ponerlas en un cazo a fuego suave con 200 gr de azúcar durante 15 m. Añadir el azúcar y apartar dejando que se enfrié. Montar la nata con el resto de la azúcar. Abrir los profiteroles por la mitad, poner en ellos un poco de nata y una cereza. Ponerlas en platas y cubrirlas con el almíbar de haberlas cocido.