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Farfalle con salmón y pesto

La pasta con salmón y pesto es un clásico en la cocina italiana.

300 gr de farfalle, 200 gr de pesto, 300 gr de salmón, aceite de oliva, salm pimienta blanca molida, agua, 5 hojas de albahaca.

Cortar el salmón en dados. Salpimentar. Poner a calentar una sartén con aceite a fuego medio. Saltear el salmón hasta que esté dorado. Reservar.

En una cazuela, poner agua a calentar a fuego fuerte. Añadir sal y un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir, añadir la pasta y dejar cocer 7 m. Transcurrido ese tiempo, sacar la pasta, ponerla en un bol, junto con el pesto y un poco del agua de la cocción. Mezclar bien y añadir el salmón. Cortar la albahaca en juliana y agregar antes de servir.

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Farfalle primavera

Primavera es una manera de hacer la pasta usando principalmente verdura.

300 gr de farfalle, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 1 puerro, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 2 calabacines, 8 cucharadas de espinacas,  sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de salsa pesto, 2 cucharadas de mantequilla, 1 dl de vino blanco.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 6 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Lavar las verduras. Cortar los pimientos en cuadros de 1×1, el puerro en juliana y la zanahoria y el calabacín en laminas. En una cacerola poner las verduras a pochar, excepto las espinacas,  con un chorreon de aceite. Salpimentarlas. Cuando estén pochadas añadir el vino y dejar reducir 2 m. Añadir la mantequilla, el pesto y las espinacas. Ligar bien con las verduras. Calentar la pasta en agua caliente, escurrirla e incorporar a la cacerola. Mezclarla bien con las verduras. Corregir de sal y servir caliente.