Aquí tenemos un manera de hacer el foei, esta receta en concreto es de pato, pero también podemos adaptarla para hacerla con otros hígados (perdiz, pollo, etc…).
1 k de hígado de pato, 1/2 L de nata, sal, pimienta blanca, 1 chorreon de coñac, 10 hojas de gelatina.
Desmigar el paté, quitarle las venas que tenga, y ponerlo calentar a fuego muy bajito, junto con la nata, la sal, la pimienta y el coñac, durante 20 m, sin dejar de remover para que no se nos pegue al fondo. Desleír en un bol, con un poco de agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 m, y añadírselo a el paté. Dejar mezclar unos minutos a fuego lento y retirar el fuego. Cuando este frió lo podremos, con ayuda de una manga pastelera ponerlo en moldes que retiraremos antes de servir.