La horchata es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas majadas. Las chufas son unos pequeños tubérculos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana.
200 gr de chufas, 200 gr de azúcar glass, 1 cucharita de canela molida.
Dejar las chufas en remojo 12 h antes. Escurrirlas y triturarlas. Cubrirlas de agua y dejarlas reposar 2 h. Transcurrido ese tiempo pasarlas por un tamiz. Añadir el azúcar y la canela. Remover bien. Servir muy fría.