Lechugas braseadas

Lactuca sativa, la lechuga, es una planta anual propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.

4 cogollos de lechuga, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 trufa, 2 rebanadas de pan, 1 huevo, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 L de caldo de pollo, queso rallado.

Lavar las lechugas. Sumergirlas en agua hirviendo con sal durante 3 m, sacarlas  y ponerlas en agua fría con hielo. Picar las zanahorias, la cebolla y el perejil. Mezclarlo y rehogarlos en mantequilla. Añadir la harina y el caldo, dejándolo a fuego medio unos 5 m. Pasar el liquido resultante por un chino y reservar el caldo. Añadir al relleno el huevo, el pan, el queso y la trufa todo ello muy picado. Salpimentar y mezclar bien.

Cortar las lechugas en cuatro y poner relleno sobre ellas. Rociarlas con el caldo y meterlas en el horno 10 m a 200º. Servir calientes.

Crema de lechuga y espinacas

Si quieres aprovechar la lechuga, esta es tu receta. Sacaras un sopa diferente con muy poco dinero. Se me ocurrió un día que se me estaban estropeando unas bolsas de lechuga.

1 lechuga, 200 gr de espinacas en hojas, 1 cebolla, 70 gr de mantequilla, 1/2 L nata, 100 ml leche, 100 gr de parmesano rallado, sal, pimienta negra molida.

Cortar la cebolla en juliana y la lechuga en trozos. En una cacerola poner la mantequilla a calentar y cuando este derretida añadir la cebolla. Pochar y agregar la lechuga y las espinacas y dejar que se frian durante unos minutos. Añadir la nata, salpimentar, y sin dejar de remover agregar el parmesano y la leche. Dejar hervir unos minutos y pasar por la batidora. Nos tiene que quedar una crema, si lo vemos claro podemos añadir un poco mas de parmesano.

Servir caliente o frió acompañado de pan frito y langostinos cocidos.