Adobo

El adobo es una mezcla de ajo, pimentón, orégano, comino y vinagre, a veces con la adición de agua o vino, que se utiliza para marinar carnes y pescados antes de cocinarlos. El alimento se sumerge en esta preparación durante horas o días, de modo que absorba el sabor de las especias y se conserve mejor. Es habitual en piezas de cerdo y en pescados como el cazón, que después se fríen o se cocinan a la plancha.