Caramelo líquido

El caramelo líquido es un jarabe oscuro que se obtiene calentando azúcar hasta que funde y se dora, añadiendo después un poco de agua para que quede fluido y no se endurezca al enfriar. Puede prepararse en casa en un cazo o comprarse ya elaborado en botella. Se usa sobre todo para cubrir el fondo del molde antes de cuajar un flan o un pudin, y también para bañar postres, ya que aporta color y un punto amargo que contrasta con el dulzor del resto de la receta.