El congrio es un pescado de cuerpo alargado y cilíndrico, sin escamas visibles, de carne blanca, firme y con pocas espinas en la parte de la cola. Vive en fondos rocosos y se captura con artes de pesca de fondo. Se emplea sobre todo en guisos, sopas y caldos de pescado, ya que su carne resiste bien la cocción, aunque también se prepara en rodajas fritas o a la plancha.
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