Pescados

Congrio al ajo arriero

13 de enero de 2014 Por Miguel A. Lopez

El congrio, también conocido como safio, culebra o negrillo, es una especie de pez anguiliforme de la familia Congridae, común en la parte este del Atlántico norte, así como en todo el Mediterráneo, mar Negro y mar Báltico.

Ingredientes

4 rodajas de congrio
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo
100 ml de aceite de oliva
harina de freír
40 ml de vinagre
2 yemas de huevo cocidas
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Salpimentar el pescado.
Pasarlo por harina y freírlo en una sartén con aceite.
Sacarlo, escurrirlo y ponerlo en una cazuela de barro.
En el aceite sobrante freír los ajos enteros y el pan.
Sacarlos y machacarlos en un mortero, junto con el pan y el perejil.
Añadir las yemas y el vinagre.
Añadir a la sartén con el aceite que sobro y regar con agua hasta conseguir una salsa.
Salpimentar y dejar cocer 5 m mas.
Verter sobre el pescado y dar unos hervores a fuego suave. Servir caliente.