La cáscara de limón es la piel exterior del fruto, de color amarillo y rica en aceites esenciales aromáticos, que se separa de la parte blanca por resultar esta última amarga. Se usa rallada o en tiras para aromatizar bizcochos, cremas, arroces y guisos, así como infusiones y almíbares, aportando su aroma cítrico sin acidez.
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