Mascarpone

El mascarpone es un queso fresco italiano, de textura cremosa y untuosa, elaborado a partir de nata de leche de vaca cuajada con un ácido, sin fermentación láctica previa. No pasa por proceso de maduración, por lo que conserva un sabor suave y una consistencia muy blanda. Se emplea sobre todo en repostería, como base de postres y cremas, siendo el ingrediente principal del tiramisú, aunque también se usa en salsas y rellenos salados por su capacidad para aportar cuerpo sin resultar ácido.