El oloroso es un vino generoso de Jerez, elaborado a partir de uva palomino y criado mediante oxidación, sin velo de flor, lo que le confiere un color caoba y un aroma intenso. Se obtiene por el sistema de criaderas y soleras, característico de la zona. En la cocina se usa para elaborar salsas que acompañan carnes y aves, para macerar frutos secos o pasas, y para dar cuerpo a guisos de caza.
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