Sangre de pollo

La sangre de pollo cuajada es un producto de casquería que se obtiene al cocer la sangre del ave hasta que solidifica, formando una masa compacta de color oscuro que se corta en trozos o dados. En Sevilla se prepara guisada encebollada, rehogándola junto a cebolla pochada y especias hasta que toma el sabor del guiso. Se sirve como plato de cuchara, a menudo acompañada de pan para mojar en la salsa.