Cocina y experimentos varios
Las bocas son grandes pinzas de cangrejo Atlántico de aguas profundas. Tras su dura cáscara, guardan una delicada y exquisita carne. Son ricas en vitaminas y minerales.
1 kg de bocas, agua, sal, hielo.
Poner 2 L de agua a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir un puñado de sal y las bocas de cangrejo.
Cuando rompa a hervir de nuevo, cocer durante 8 m. Sacar,escurrir y meterlas en agua fría con hielo.
Escurrirlas antes de servir.
Las bocas de la isla, tan populares en la gastronomía andaluza, son las pinzas del único cangrejo violinista europeo. Nos referimos al barrilete, que vive en las costas de la Baja Andalucía y en las del Algarbe portugués. También habita la costa atlántica marroquí.
500 gr de bocas, sal, 1 hoja de laurel.
En una cacerola poner agua a fuego fuerte con la sal y el laurel. Cuando comience a hervir, añadir las bocas y dejarlas cocer entre 8 y 12 m según el tamaño. Transcurrido eses tiempo, sacarlas y dejarlas enfriar en agua con hielo y sal. Servir frías.