Cazón con tomate

El cazón es un tipo de tiburón ovíparo. Su carne es blanca y tiene un cartílago central que hace de espina dorsal. Puede llegar a medir más de 2 metros

4 rodajas de cazón (también puede ser caella, tintorera, etc…),  1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 pimiento italiano, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, azúcar, 500 gr de tomate triturado, pimentón dulce.

Poner agua con sal a calentar en una cacerola. Cuando comience a hervir ir metiendo el cazón  e ir cociendolo rodaja a rodaja. Sacar y poner en una fuente.

En una cacerola poner el aceite a calentar. Añadir la laurel, los ajos, la cebolla y los pimientos cortados en juliana. Cuando la verdura este pochada, añadir el tomate, una pizca de azúcar y sal. Dejar a fuego lento 25 m. Añadir el pimentón y retirar del fuego.

Corregir de sal. Añadir por encima del pescado. Servir caliente.

Papas con cazon

Este es un plato típico de la cocina de la provincia de Cadiz, aunque su uso se a extendido por toda la península.

1 kg de patatas, 400 gr de cazón, aceite de oliva, sal, 2 pimientos  italianos, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 cabeza  de ajos, 500 ml de vino blanco, orégano, 1 cucharada  de colorante alimenticio, 1 cucharada de pimentón.

En una cacerola poner un poco de aceite a calentar junto con la cabeza de ajos y el laurel. Añadir la cebolla y los pimientos en juliana y pocharlos. Cortar las patatas en trozos, añadírselas al guiso y refreírlas un poco. Sazonar y añadir el vino blanco. Dejar reducir 5 m, cubrir de agua y añadir el pimentón y el colorante. Dejara fuego lento hasta que las papas estén tiernas. añadir el orégano y reservar. Mientras, en una cacerola poner un poco de agua con sal y un poco de colorante a fuego medio y, cuando este caliente, cocer en ella el cazón cortado en dados de 2×2. Sacar y añadir al guiso al servir, para que el pescado no se nos deshaga con el calor. Servir calientes.

Cazon a la marinera

Es un pescado que pertenece a la familia del tiburón, como todo pescado, esté aporta muchos componentes vitamínicos, sobretodo de vitamina B y minerales como el hierro.

1 K de cazón, sal, 1 receta de salsa marinera.

Comprar el pescado sin piel y quitarle la espina central. Cortarlo en trozos y cocer estos en agua caliente con sal. Disponer el pescado en una fuente y cubrir con la salsa y ya esta listo para consumir. Podemos sustituir el cazón por caella o tinttoreta que nos dará un sabor similar.