Hice una prueba y salio bien. La uso para acompañar queso o paté, o como base para pasteles salados o guarnición.
300 gr de espinacas en hojas, 300 gr de azúcar, 35 ml de vinagre de vino.
Picar las espinacas muy menuditas y ponerlas en una cazuela junto con el azúcar y el vinagre a fuego muy muy lento, durante aproximadamente 25 m, hasta que comience caramelizar. Se conserva fuera de la nevera en un tarro bien cerrado durante meses.