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Solomillo en salsa de mostaza

Una receta que hago desde hace tiempo. La salsa de mostaza combina bien con todo tipo de carnes.

500 gr de solomillo de cerdo, 1 cebolla, 100 gr de mantequilla, sal,150 gr de mostaza, 300 ml de nata líquida.

Cortar el solomillo en dados de 2×2 cm. Poner una sartén a calentar a fuego medio. Añadir la mantequilla y la cebolla en juliana. Pochar la cebolla, agregar la carne y sazonar. Dorar el solomillo, bajar a fuego suave y agregar la mostaza. Mezclar y añadir la nata. Mezclar 5 m a fuego suave. Servir caliente.

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Berenjenas a la mostaza

Una receta que saboree hace ya en un establecimiento cercano a mi casa. Me sorprendió gratamente.

4 berenjenas, 200 gr de carne de ternera picada, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, mostaza.

Cortar la cabeza de las berenjenas por la parte de las hojas y partirlas por la mitad a lo largo. Enjuagarlas en agua con sal. Poner en una fuente de horno, regarlas con aceite y meterlas al horno 20 m a 180°.

Sacarlas y vaciarles la carne, dejando solo la piel y un poco de la carne de estas. Escurrir la carne, cortar en dados y reservar.

En una sartén, poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el ajo en láminas, la cebolla y el pimiento muy picados. Pochar las verduras y agregar la carne salpimentada. Rehogar y para terminar, añadir la carne de las berenjenas.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas y cubrir con una fina capa de mostaza. Meter en el horno 3 m a 220°. Servir caliente.

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Salsa 3M

Salsa 3m

Esta es una salsa que uso actualmente en el local donde trabajo para acompañar el solomillo. Esta realmente buena.

2 manzanas golden, 250 gr de miel, 30 gr de mostaza dijon, 150 gr de mostaza, 100 gr de mostaza antigua.

Pelar las manzanas, deshuesarlas y hacerlas puré. Poner  el puré en na cazuela a fuego muy suave y añadir el resto de los ingredientes, removiéndolos bien para que se mezclen. Servir acompañando carnes.

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Lomo a las tres mostazas

El lomo es una de las partes más jugosas del cerdo.

1 kg de lomo de cerdo, 4 cucharadas de mostaza al estragón, 4 a la antigua y 4 de dijon, 1 cucharadita mostaza en grano, pimienta negra molida, sal.

Precalentar el horno a 200º. Salpimentar la carne.

Mezclar las mostazas. Poner la carne en una fuente y untarla con la mezcla de mostazas. Hornear 35 m a 220°, girando la carne para que se haga por las dos caras.

Sacarla del horno y envolverla en papel aluminio y dejarla reposar unas 4 horas. Sacarla y cortarla en lonchas gruesas. Recoger el jugo del asado, ponerlo en una cacerola 100 ml de agua, dejar hervir 5 m y añadir la mostaza en grano.

Servir la carne en rodajas gruesas, bañadas con la salsa.