Sangre con tomate

En algunas culturas se consume la sangre como alimento, a menudo en combinación con carne. Puede hacerse en morcillas, como espesante para salsas, en salazón, guisada o en sopa.

1 kg de sangre de pollo, 1 kg de tomate frito, aceite de freír, sal, 2 cebollas, aceite de oliva, 1 hoja de laurel, pimienta en grano.

Pelar y picar en juliana las cebollas. Pocharlas en aceite caliente en una cacerola a fuego medio. Añadir el laurel y la pimienta. Cortar la sangre en dados de 2×2 y añadír al guiso, removiéndocon cuidado, para que no se deshaga.

Por ultima añadir el tomate frito y bajar el fuego, dejando mezclar todo el conjunto, removiéndola con cuidado. Corregir de sal. Servir caliente.

Sangre «encebolla»

La costumbre de comer sangre animal cocida previamente está muy arraigada en Sevilla. La sangre encebollada hecha a la manera sevillana es un manjar exquisito.

1 kg de sangre de pollo, 1/2 kg de cebolla, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, 1/2 pastilla de caldo de carne, 1/4 L de vino blanco.

En una cacerola poner el aceite y el laurel a calentar a fuego medio. Agregarle la cebolla cortada en juliana y, cuando este pochada, la sangre que previamente habremos cortado en dados grandes. Añadirle la pastilla de caldo, la sal y el vino y dejarlo reducir unos 5 m. Cubrirlo de agua y dejarlo coser 10 m mas. Corregir de sal y servir caliente.