Pepino aliñado

Procedente de la India, está planta se cultiva desde hace 3000 años. Rico en vitaminas B y C. Las algas la complementa. Esta ensalada es realmente fresca y ligera para el verano.

1 pepino, 60 gr de algas wakame, 1 diente de ajo. aceite de oliva, sal, vinagre de vino tinto.

Lavar el pepino y cortarle las puntas. Pelarlo a franjas, cortarlo en finas rodajas y disponerlas en un plato.

Pelar y picar el ajo finamente. Mezclar con las algas y poner encima del pepino. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir bien frío.

Clavo (de olor)

Originario de las islas Malvinas Molucas, se cultiva principalmente en Tanzania y Madagascar. Es un brote de la flor de un árbol que puede llegar a medir hasta 15 m. Tiene un aroma intenso y penetrante.

Usado para mezclas de especies (curry, chutney, etc…), en platos de carne de caza, postres o ponches.

Potage de garbanzos con manitas

Una receta tradicional y muy contundente, especialmente para épocas de frío donde el cuerpo nos pedirá muchas calorías.

300 gr de garbanzos, 3 manitas de cerdo, 2 chorizos de guisar, 1 ñora, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 1 pimiento italiano, 1 tomate, 1 pimiento rojo, 3 zanahorias, 2 patatas, 1 hoja de laurel, sal, pimentón dulce, cominos, 2 guindillas, 1 clavo de olor.

Poner los garbanzos en remojo, junto con la ñora la noche anterior. Al dia siguiente, escurrir los garbanzos y ponerlos en una cacerola cubiertos de agua. Añadir las manitas cortadas en 4 trozos, los chorizos, la ñora, los ajos, el laurel y el resto de verduras peladas y troceadas. Poner a fuego fuerte.

Por otro lado, poner en un mortero el comino, las guindillas, el clavo y un pico de sal. Machacarlos.

Ir removiendo el guiso, desespumandolo si hace falta. Dejas hasta que los garbanzos y las manitas estén tiernos. Añadir entonces, pimentón al gusto y las especies machacadas. Sacar las verduras excepto las patatas y las zanahorias, triturarlas y volver a añadirselas al guiso. Dejar que el caldo se ligue. Corregir de sal. Servir calientes.