Cazon

El cazón es un pez cartilaginoso de pequeño tamaño, emparentado con los tiburones, de carne firme y magra. Vive en aguas templadas y se comercializa fresco o troceado, aunque su carne conserva cierto olor a amoniaco que se atenúa dejándola en remojo o adobándola. En la cocina se emplea sobre todo cortado en tacos y marinado con ajo, orégano, comino y vinagre para después enharinarlo y freírlo, preparación conocida como cazón en adobo.