Demi glace

La demi-glace es una salsa base oscura que se obtiene reduciendo lentamente un fondo de carne, típicamente de ternera, junto con vino y elementos aromáticos, hasta concentrar su sabor y conseguir una textura espesa y brillante. Se emplea como base para elaborar otras salsas de carne, enriqueciendo guisos, asados y platos de caza, a los que aporta cuerpo y una intensidad que la sola cocción del jugo no alcanza.