Galera

La galera es un crustáceo marino de cuerpo alargado y aplanado, emparentado con la gamba y el bogavante, habitual en las aguas de la bahía de Cádiz. Se captura con artes de arrastre y se comercializa fresca. Se cocina principalmente hervida en agua con sal, y también se emplea para elaborar fumet y arroces, a los que aporta un sabor intenso propio del marisco.