El hueso salado de cerdo es una pieza ósea, generalmente de la columna o las costillas, que se cura con sal para su conservación. Este proceso le aporta un sabor concentrado y le permite mantenerse durante meses fuera del frigorífico. Se emplea principalmente para dar sabor a los cocidos y pucheros, añadiéndolo al agua de cocción junto con las legumbres y las verduras.
2 recetas
12 marzo 2012
Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior. En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio.…
Sopas y cremas
26 diciembre 2010
En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal. Dejar…