La masa quebrada, o masa brisa, es una masa base de repostería y cocina elaborada con harina, mantequilla o grasa, agua y sal, trabajada lo justo para que la grasa quede repartida en trozos pequeños sin desarrollar gluten en exceso. Así resulta quebradiza tras el horneado. Se usa como base de tartas, tanto dulces como saladas, y de quiches.
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