Presa de cerdo

La presa es una pieza de carne de cerdo ibérico situada en el cabecero del lomo, junto a la paletilla, con abundante infiltración de grasa entreverada. Procede de cerdos criados en régimen extensivo, alimentados en la dehesa, aunque también se comercializa de cerdo blanco. Se cocina entera a la plancha o a la brasa, en filetes gruesos, dejando el centro jugoso, ya que un exceso de cocción la endurece y le hace perder la grasa que le da jugosidad.