Salsa verde

La salsa verde es una preparación a base de perejil picado, ajo y aceite, que se liga habitualmente con un caldo o con el propio jugo de cocción del pescado, formando una emulsión ligera de color verde. Se elabora rehogando el ajo y añadiendo el perejil y el líquido poco a poco mientras se mueve la cazuela para que ligue. Se utiliza clásicamente para cocinar y acompañar pescados como la merluza o el bacalao, así como algunos mariscos.