El cilantro es una planta herbácea aromática de hojas finas y muy recortadas, de aroma intenso y sabor característico que no gusta a todo el mundo. Se emplea fresco, picado en el último momento para no perder su aroma, en salsas, guacamoles, marinados y platos de pescado o legumbres. Sus semillas secas, el coriandro, se usan como especia distinta, de sabor más suave y cítrico.
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