Seso de cordero

Los sesos de cordero son el cerebro del animal, una víscera de textura blanda y cremosa una vez cocinada. Antes de prepararlos se limpian de las membranas y venas que los recubren, y suelen dejarse en remojo para blanquearlos. Se cuecen brevemente en agua con algo de vinagre y después se rebozan y fríen, o se preparan a la plancha o en tortilla, siempre con cocciones cortas para que no se deshagan.