Pepinos rellenos

Un plato realmente refrescante para verano. Como además están rellenos de cous-cous, no nos resultarán pesados.

4 pepinos, 150 gr de cous-cous, 150 ml de caldo vegetal, 1 pimiento italiano, 1/2 calabacín, 1 cebolla, 1 tomate, sal, 1 limón, aceite de oliva, perejil, cilantro.

Poner el cous-cous en una bandeja con fondo. Poner el caldo a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, verter sobre el cous-cous y cubrir la fuente con un paño húmedo.

Pelar las verduras y quitarles las pepitas al calabacín y el tomate. Picarlas muy pequeñas. Mezclar con el cous-cous, la sal, el zumo del limón y el aceite. Añadir las hierbas muy picadas..

Pelar los pepinos a franjas, a lo largo. Cortarle las puntas, y partidos en rodajas de unos 4-5 cm de grosor. Vaciarlos de pepitas y rellenarlos con el cous-cous. Servir fríos.

Berenjenas rellenas de cous-cous y verduras

Plato típico de la cocina de la la India. Receta fácil, rápida y deliciosa.

250 ml de caldo de verduras, 250 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, garam masala, 100 gr de queso rallado, sal.

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, vaciandolas de la carne, pero dejándoles 1 cm alrededor de la piel.

Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar en el las verduras muy picaditas. Añadir la sal y las especias. Rehogar, y cuando las verduras comiencen a pocharse, agregar el cous-cous y cubrir con el caldo. Dejar a fuego suave hasta que este cocido. Escurrir.

Rellenar con esta mezcla las berenjenas, espolvorear por encima el queso y hornear 45 m a 180°. Servir calientes.

Berenjenas rellenas I

Un plato típico de la cocina India. Una receta fácil, rápida y deliciosa.

200 gr de cous-cous, 4 berenjenas, 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 pimiento italiano, 150 gr de champiñones, aceite de oliva, 100 gr de queso rallado, 1 cucharada de garam masala, 250 ml de caldo de verduras.

Poner a fuego el caldo y cuando rompa a hervir añadir el cous-cous y dejarlo hervir 5 m. Sacar, escurrir y reservar. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciarlas de las pepitas. En una sartén poner a calentar aceite, dorar en ellas las verduras cortadas en dados pequeños. Sazonar y agregar el garam masala. Mezclar bien con las especias y añadir el cous-cous. Rellenar las berenjenas con esta mezcla y espolvorear el queso por encima. Meter en el horno 45 m  a 189º. Servir calientes.