Entrantes
Pepinos rellenos
Un plato realmente refrescante para verano. Como además están rellenos de cous-cous, no nos resultarán pesados.
Ingredientes
- 4 pepinos
- 150 gr de cous-cous
- 150 ml de caldo vegetal
- 1 pimiento italiano
- 1/2 calabacín
- 1 cebolla
- 1 tomate
- sal
- 1 limón
- aceite de oliva
- perejil
- cilantro
Elaboración
- Poner el cous-cous en una bandeja con fondo.
- Poner el caldo a calentar a fuego fuerte.
- Cuando comience a hervir, verter sobre el cous-cous y cubrir la fuente con un paño húmedo.
- Pelar las verduras y quitarles las pepitas al calabacín y el tomate. Picarlas muy pequeñas.
- Mezclar con el cous-cous, la sal, el zumo del limón y el aceite.
- Añadir las hierbas muy picadas..
- Pelar los pepinos a franjas, a lo largo.
- Cortarle las puntas, y partidos en rodajas de unos 4-5 cm de grosor.
- Vaciarlos de pepitas y rellenarlos con el cous-cous. Servir fríos.
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