Atún mechado

Está receta de atún mechado, aparte de ser muy original, nos dará la oportunidad de comer esté producto templado o frío. Es una receta antigua, posiblemente originaria de la provincia de Cádiz.

1 trozo de atún de 1 kg, 1 kg de cebolla, 1 kg de tomate de pera, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 1 L de vino manzanilla, 1 hoja de laurel.

Cortar las cebollas en juliana y los tomates en rodajas. En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, incorporar el laurel, las cebollas y los tomates. Salpimentar. Dejar cocinar hasta que las verduras estén pochadas. Retirar del fuego.

En una bandeja de horno, poner el l atún. Añadir las verduras antes salteadas por encima y regar con la manzanilla. Meter en el horno 50 m a 220°. A mitad de la cocción, abrir el horno y volver a regar el aún con las manzanilla de la bandeja. Sacar y dejar reposar.

A la hora de servir, poner la verdura semi caliente en una fuente. Poner el atún a «lascas» por encima y regar con el caldo de la cocción. Servir templado.