Verduras y hortalizas – Página 12

15/03/2012

Consome de verduras

Nada mejor que un consomé calentito para calentar el cuerpo en los fríos días de invierno. De origen francés, (Bouillon), el consomé es primer plato conocido internacionalmente y fácil de preparar.

Un hueso de ternera, 500 gr de ternera, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 rama de apio, 1 clavo, sal.

En una cacerola alta poner la ternera y el hueso a hervir cubiertos de agua a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, desespumar y añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, el clavo y la sal. Cuando comience a hervir bajara fuego medio y dejar hervir durante 90 m. Colar el caldo y separar la carne y las verduras. Hervir de nuevo. Para servir cortar las verduras muy finas y añadírselas al caldo. Servir caliente.

27/01/2012

Coles de Bruselas al limón

Las coles de Bruselas, es un grupo cultivar de las coles caracterizado por su pequeño diámetro (generalmente de 2.5-4 cm de diámetro) que se asemeja a diminutas coles.

1 k de coles de Bruselas, 2 limones, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta negra molida.

Lavar las coles con agua fría. Poner una cazuela al fuego con agua y un poco de sal a calentar a fuego fuerte. Cuando comience a hervir, añadir las coles y dejarlas cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. Retirarlas y meterlas en agua con hielo. En una sartén poner a derretir la mantequilla e incorporar el zumo y la ralladura de los limones. Añadir las coles y salpimentar. Rehogar durante 5 m. Servir calientes.

23/01/2012

Col al vino tinto

El repollo o col es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas. Es una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas ovales, oblongas, lisas, rizadas o circulares, dependiendo de la variedad, forman un característico cogollo compacto.

1 col, 2 manzanas, 1 vaso de vino tinto, 2 cucharadas de vinagre, 1 cebolla, 50 gr de mantequilla, sal.

Cortar la col en tiras y lavarla con agua fria. Hacer lo mismo con la cebolla. Poner ambas en una cazuela junto con las manzanas peladas y en dados. Añadir el vino, el vinagre y la sal. Dejar coser a fuego lento hasta que la col este tierna. Añadir entonces la mantequilla y rehogarla un poco. Servir caliente.

17/01/2012

Tarteleta de tomate

La tartaleta es una especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno. La base de la tartaleta suele estar elaborado de hojaldre. Suelen ser elaboradas con legumbres secas que den forma cóncava a la masa. Dependiendo de su contenido pueden ser dulces o saladas.

1 masa quebrada, 3 lonchas de jamón dulce tomates, 3 dl de nata, 100 gr de queso rallado, 4 huevos, sal, pimienta negra molida.

Hornear una masa quebrada en un molde redondo de al menos 26 cm. Escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos en gajos finos. Picar el jamón muy menudo y cubrir con el, el fondo de la tarteleta colocando encima los gajos de tomate tapando toda la superficie. En un bol poner los huevos, la nata y el queso. Salpimentarlo y batirlo. Cubrir la tartelata con esta preparación. Meter en el horno a 220º durante 25 m. Desmoldar y servir.

12/01/2012

Tomates escaldados

Escaldar (del latín excaldāre: «introducir algo en agua hirviendo») es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos).

2 tomates, sal.

Poner a hervir agua en una cacerola con un poco de sal. Mientras coger los tomates, quitarles el rabo y hacer una cruz en el culo de estos con un cuchillo. Cuando el agua este hirviendo, introducir los tomates durante 1 minuto. Retirarlos e introducirlos en agua fría con hielo para cortarles la cocción.

28/12/2011

Champiñones rellenos de gambas

El champiñón es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la más frecuentemente empleada de las especies comestibles de hongos, prestándose a numerosas formas de consumo.

1 k de champiñones, 300 gr de gambas, perejil, sal, 4 dientes de ajo, 2 guindillas, aceite de oliva.

Lavar los champiñones y quitarles el tallo. Cortar pequeños las ajos, los tallos y el perejil y sofreírlos en un poco de aceite. Salar. Añadirles las gambas troceadas y las guindillas. Hacer los champiñones a la plancha, primero boca a bajo, luego ponerlas hacia arriba y añadirles la fritada dentro. Servir calientes.

27/12/2011

Champiñones rellenos de pescado

1 k de champiñones, 1 filete de pescado blanco, 1 cucharada de harina, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de tomate frito, 50 gr de queso rallado, mantequilla, perejil, sal, pimienta negra molida.

Salar el pescado y hacerlo en una sartén vuelta y vuelta. Dejar que se enfrié y desmenuzarlo, mezclarlo con la bechamel, añadir el tomate frito y el perejil bien picado. Quitar los rabos a los champiñones. En una placa de horno poner aceite y repartirlo por toda la superficie, poniendo los sombreros de los champiñones hacia arriba.

Rellenar las champiñones con la bechamel de pescado, poner por encima el queso y un poquito de mantequilla. Poner el horno a 180º y meterlos dentro durante 10 m. Servir calientes.

01/12/201112/11/2013

Habas con choco

Plato típico de la provincia de Huelva, mezcla quizás dos de los productos mas conocidos de esta tierra las habas y los chocos. Plato de cuchareo que sienta bien en cualquier época del año, especialmente en invierno.

2 k de habas, 500 gr de chocos, 2 cebolla, 1 cabeza de ajos, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimentón dulce, colorante alimenticio, pimienta negra molida, 1 pastilla de caldo de verduras.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla en una cacerola en aceite junto con los ajos y el laurel. Cortar en tiras el choco y añadírsela al guiso, removiéndolo para que se dore. Cubrirlo de agua y dejarlo hervir durante 15 m. Salpimentar, añadir colorante y la pastilla de caldo, añadirles las habas, cubrirlas de agua y dejarlas hervir a fuego medio hasta que estén tiernas. Corregirlas de sal y añadir el cominos. Servir calientes.

28/11/2011

Lechugas braseadas

Lactuca sativa, la lechuga, es una planta anual propia de las regiones semi-templadas, que se cultiva con fines alimentarios. Debido a las muchas variedades que existen, y a su cultivo cada vez mayor en invernaderos, se puede consumir durante todo el año.

4 cogollos de lechuga, 1 cebolla, 3 zanahorias, 1 trufa, 2 rebanadas de pan, 1 huevo, 20 gr de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 1 L de caldo de pollo, queso rallado.

Lavar las lechugas. Sumergirlas en agua hirviendo con sal durante 3 m, sacarlas y ponerlas en agua fría con hielo. Picar las zanahorias, la cebolla y el perejil. Mezclarlo y rehogarlos en mantequilla. Añadir la harina y el caldo, dejándolo a fuego medio unos 5 m. Pasar el liquido resultante por un chino y reservar el caldo. Añadir al relleno el huevo, el pan, el queso y la trufa todo ello muy picado. Salpimentar y mezclar bien.

Cortar las lechugas en cuatro y poner relleno sobre ellas. Rociarlas con el caldo y meterlas en el horno 10 m a 200º. Servir calientes.

26/08/2011

Crema de aguacates y platano

El aguacate, es un árbol originario de México perteneciente a la familia de las lauráceas. Su fruto, comestible, se conoce como aguacate, palta, cura, avocado o abacate, según las regiones.

3 aguacates, 3 plátanos, azúcar, canela molida, ron, 500 gr de nata para montar.

Cortar los aguacates a lo largo y vaciarlos. Triturarlos con el azúcar y la canela, después le añadimos la nata y lo batimos todo suavemente. Ponemos la mezclas en las cascaras, cortamos los plátanos en rodajas y los doramos en una sarten con el ron y azúcar. Los usamos para adornar la crema. Servir fríos.