El azafrán está formado por los estigmas secos de una flor, recolectados a mano y tostados ligeramente para su conservación. Se necesitan muchas flores para obtener una pequeña cantidad, lo que explica su precio elevado. Antes de usarlo conviene tostarlo un poco e infusionarlo en un líquido caliente para que suelte bien el color y el aroma. Es habitual en arroces, guisos de pescado y algunos caldos, a los que aporta su característico tono amarillo anaranjado.
24 recetas
25 junio 2012
Hervir los cangrejos en agua con la sal, la pimienta, los clavos, el laurel, la cebolla y el azafrán. Escurrirlos. En una…
26 enero 2012
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponerlos a coser en una olla cubiertos de agua, con sal y el laurel.…
1 agosto 2011
Cortar el ajo, el pimiento y la cebolla pequeñitos y sofreírlos en el aceite. Añadir la carne cortada en dados grandes y…
9 mayo 2011
Pelar las gambas y reservar tanto los cuerpos como las cascaras. Sofreír el tomate troceado en un poco de aceite, junto con…
Arroz
7 febrero 2011
Quitarle la cabeza al bogavante, retirarle el interior y cortarlo a rodajas. Pelar y lavar las verduras y sofreírlas en aceite. Añadir…
24 noviembre 2010
Trocear el conejo. En una cacerola poner el aceite a calentar, junto con los ajos y allí sofreír el conejo que antes…