La escarola es una hortaliza de hoja de la familia de las achicorias, con hojas rizadas o lisas según la variedad, de color verde en el exterior y más claro hacia el centro. Se cultiva en huerta y presenta un punto amargo característico. Se consume sobre todo cruda, en ensalada, aliñada con ajo, aceite y algún encurtido que contraste con su amargor.
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