Espárrago

El espárrago es el tallo joven y tierno de una planta de la familia de las liliáceas, que brota de una raíz perenne bajo tierra. Se recolecta cortándolo antes de que se desarrolle en exceso, ya sea blanco, si ha crecido protegido de la luz bajo tierra, o verde, si se ha dejado expuesto al sol. Se prepara hervido, a la plancha o en conserva, y se sirve como entrante, en revuelto o acompañando otros platos.