Esparragos «esparragaos»

Esta forma de hacer los espárragos es típica de Jaén pero se hace en toda Andalucía. Además de con espárragos se puede hacer con otras verduras: brocoli, acelgas, tagarninas o judías verdes.

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos verdes
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• 1 cucharada de cominos en grano
• pan frito
• 5 dientes de ajo
• aceite de oliva
• 3 cucharadas de pimentón

Elaboración

1. Partir los espárragos en trozos con la mano, quitandoles la parte blanca. En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los espárragos y refreirlos un poco.Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir. En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal el comino y 1 ajo y agregar la pasta al guiso. Cuando los espárragos estén tiernos, agregar el pimentón y rectificar de sal. Se suele servir con huevos cuajados.