Pastel de esparragos blancos

A diferencia del espárrago verde, el blanco crece debajo de la tierra y no debe recibir la luz del sol. En el momento en que emerge del surco en el que crece, la punta adquiere un color verde o violeta por el efecto de la luz solar, lo que hace que varíe su clasificación comercial.

1 k de espárragos blancos en conserva, 300 ml de nata, 3 huevos, 5 yemas de huevo, 150 gr de queso parmesano, 50 gr de mantequilla, sal, pimienta blanca molida.

Cortar las puntas de los espárragos y reservar.  En un bol mezclar los huevos con las yemas, la nata y los espárragos que previamente habremos triturado en un robot de cocina. Rallar el queso y añadírselo, mezclar bien y rectificar de sal. Cubrir dos moldes con mantequilla por las paredes y el fondo. Repartir por el molde las puntas partidas por la mitad a lo largo y verter la preparación en ellos. Cocer hasta que estén solidos en el horno a 150º. Sacar y dejar enfriar. Servir frios, cortados en rodajas .

Esparragos trigueros a la plancha

El espárrago se usa desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos, los cuales los comieron frescos de temporada y secaban el fruto para su uso en invierno.

1 manojo de espárragos verdes, aceite de oliva, sal.

Coger los espárragos por detras y partirlos con la mano para quitarles la parte blanca que no es comestible. En una sartén poner un poco de aceite a calentar a fuego medio. Cuando este caliente, añadir los espárragos y salarlos. Taparlos y hacerlos durante 10 m o hasta que estén dorados. Servir calientes.

Esparragos verdes cocidos

La palabra espárrago deriva a su vez del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa “brote”. Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.

1 manojo de espárragos verdes, sal, hielo.

En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Cuando ropa a hervir añadiremos los espárragos, los cuales dejaremos coser durante 6 m. Transcurrido eso tiempo sacarlos y colocarlos en un recipiente con hielo y agua fría.

Croquetas de gambas y esparragos

croquetas de boletus

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

150 gr de espárragos verdes, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, polenta, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Cocer los espárragos , enfriarlos, cortarlos en rodajas y reservarlos junto con las gambas. En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta la nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada,  añadir la harina y mezclarlo todo. En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir los espárragos y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera.  Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y polenta para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.

Esparragos “esparragaos”

Esta forma de hacer los espárragos es típica de Jaén pero se hace en toda Andalucía. Además de con espárragos se puede hacer con otras verduras: brocoli, acelgas, tagarninas o judías verdes.

2 manojos de espárragos verdes, 1 pastilla de caldo de carne, sal, 1 cucharada de cominos en grano, pan frito, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, 3 cucharadas de pimentón.

Partir los espárragos en trozos con la mano, quitandoles la parte blanca. En una cacerola poner el aceite y 4 ajos laminados, cuando este caliente añadir los espárragos y refreirlos un poco.Añadir la pastilla de caldo desmigada y cubrir de agua, dejándolo hervir. En un un mortero majar el pan, junto con un poco de sal el comino y 1 ajo y agregar la pasta al guiso. Cuando los espárragos estén tiernos, agregar el pimentón y rectificar de sal. Se suele servir con huevos cuajados.