La palabra espárrago deriva a su vez del griego aspharagos o asparagos y el término griego se originó en el persa asparag que significa «brote». Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas.
1 manojo de espárragos verdes, sal, hielo.
En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Cuando ropa a hervir añadiremos los espárragos, los cuales dejaremos coser durante 6 m. Transcurrido eso tiempo sacarlos y colocarlos en un recipiente con hielo y agua fría.