Tortilla de espárragos

Una tortilla de verduras, que combina el sabor amargo del espárrago con la suavidad del huevo. Para esta receta usamos espárragos trigueros.

Ingredientes

• 4 huevos
• 100 gr de espárragos trigueros
• sal
• aceite de oliva
• agua

Elaboración

1. Quitarles a los espárragos la parte blanca con la mano.
2. Cortar la parte verde en trozos de unos 2 cm de largo.
3. Poner agua con sal en una cacerola a calentar y cuando comience a hervir, añadir los espárragos.
4. Blanquearlos 20 s, sacar y meter en agua con hielo. Sacar y escurrir.
5. En un bol, mezclar los espárragos con los huevos y una pizca de sal. Batir bien.
6. Poner un poco de aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte.
7. Cuando empiece a humear, agrega la mezcla, removiendo para que se mezcle bien, darle la vuelta y bajar a fuego suave para que se nos cuaje completamente por dentro.
8. Servir caliente o fría según el gusto.