Crema de verduras de temporada

Receta tradicional muy apreciada en época de frío. Nos recompone y nos ayuda a combatir el frío.

250 gr de coliflor, 2 puerros, 1 bote de espárragos verdes en conserva, 1 bote de espárragos blancos en conserva, 4 zanahorias, 1 cebolla, 3 L de caldo de ave, 2 huevos, harina, levadura en polvo, hierbabuena, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Poner  fuego medio en una cacerola un poco de aceite. Incorporar la parte blanca del puerro y la cebolla, muy picados. Sazonar. Sofreír unos 10 m. Agregar la coliflor, los espárragos blancos cortados pequeños, las zanahorias peladas y el caldo. Cocer por 30 m. Sacar y reservar las zanahorias. Triturar el resto de ingredientes en una batidora, pasar el puré resultante por un colador y rectificar la sal.

Cortar los espárragos verdes en trozos pequeños y agregar a la crema. Cortar los zanahorias en bastoncillos y reservar. Batir en un bol los huevos. Incorporar una cucharada de harina y una pizca de levadura. Remover hasta obtener una masa espesa. Añadir una hoja de hierbabuena muy picada.

Poner aceite en una sartén y hacer bolitas con esta masa. Freir cuando el aceite esté caliente, removiendolas para que se doren bien.

Para servir poner la crema en cuencos y distribuir las bolitas de masa y la zanahorias picadas por encima. Servir calientes.