El Salteado es un método de cocina empleado para cocinar alimentos con una pequeña cantidad de grasa en una sartén y empleando una fuente de calor relativamente alta. Sauter significa «saltar» en francés y con ello se viene a indicar el principal proceso durante el método de cocinado.
1 kg de filetes de ternera, 1 manojo de espárragos verdes, 100 gr de ajetes, 1 dl de Albariño, 1 pastilla de caldo de carne, sal, pimienta blanca molida.
Cortar la carne en tiras. Lavar las verdura, dorarlas en una plancha y cortarlas en tiras. Salpimentar la carne y dorarla en una sarten, añadir la pastilla de caldo y el vino y dejarlo reducir. Añadir las verduras y mezclarlas con la carne. Servir caliente.