Higadillo de pollo

El higadillo de pollo es el hígado de esta ave, una víscera de textura blanda y sabor intenso que se vende fresca o congelada, generalmente limpia de restos de hiel y de las membranas más duras. Se estropea con facilidad, por lo que conviene cocinarlo pronto tras su compra. En la cocina se saltea entero o troceado con ajo y vino, se emplea para elaborar patés y purés, y también se añade picado a rellenos y algunos guisos de arroz.