Hígado de ternera

El hígado de ternera es una víscera de textura firme y sabor pronunciado, que se comercializa en filetes o piezas para cortar en el momento. Antes de cocinarlo conviene retirar la fina membrana que lo recubre. Se cocina generalmente a la plancha o encebollado, en cocciones cortas para evitar que quede seco, y se sirve como plato principal acompañado de patatas o verduras.