Higado aliñao

Plato típico de la provincia de Cadiz. Se elabora con hígado de ternera y resulta extremadamente sabroso y fresquito en verano.

2 filetes de hígado de ternera, 1 cebolla, aceite de oliva, sal, vinagre de vino, pimienta negra molida, perejil.

Poner aceite en una sartén a calentar y hacer en ella los filetes de hígado con un poco de sal y pimienta. No hacerlos mucho para que nos queden jugosos. Sacarlos y dejarlos enfriar. Cuando estén fríos, cortarlos en tiras. Cortar la cebolla en juliana y el perejil pequeñito. En una fuente poner el hígado, la cebolla y el perejil y aliñar al gusto. Servir frío.

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