Carrillada en salsa

Carne procedente del cerdo, especialmente sabrosa, es muy utilizada en el sur de España para guisarla en estofado. Esta receta, tiene una salsa especialmente sabrosa.

1 k de carrillada, 2 hojas de laurel, 3 ajos, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 cebolla, 1 manzana, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1/2 sobre de café descafeinado, 1/2 L de vino tinto.

Cortamos cada carrillada en 4 o 6 trozos, dependiendo del tamaño de esta, se pone en una cacerola, se salpimenta, le añadimos el vino y la cubrimos de agua, dejándola hervir y retirando la espuma con una espumadera. Cortamos la verdura y la manzana en dados pequeñitos y se lo añadimos al guiso, cuando la carne esta tierna, añadimos el pimentón y removemos para que ligue bien. Servir caliente acompañado de patatas o arroz.

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